小吃店没有精心的名字唯有不变的味道

阿依莲

生活中总有很多那种没有店名的小吃部，从父母那的时代到自己从小到老共存，也许有一天连孩子都还是继续；到下一代的下一代，因纵使没有小吃店名，也从不觉得它会消失。只是，不知道如果有一天突然发现它不见了，是不是会让人感到仓皇失措？

今天这家没店名的小吃，要下午四五点才开始，但越晚生意越好。虽然听说台湾是亚洲地区最晚睡的，可是这些年来嘉义市区只要入夜后（所谓的入夜大约九点左右），市区里的街道感觉渐渐暗淡下来，街道上店关的早相对的还在街上闲晃的人也不多，觉得越来越有乡村的感觉（本来就是乡下）。

有H图案的那栋就是当年“美人座大酒家”。

但这家店的风格是乎并没有被这样时代的转变有所影响，它年代久远肥羊我不可考，忖测当年他因对面是嘉义知名的“美人座大酒家”（印象中二十多年前已结束营业，60年代可是红遍全省的大酒家）也正是它事业鼎盛时期（诸罗城的文史记载它应该不会被遗漏才对）。

而这家店的招牌只写着“切仔面”，而我们习惯都称它“美人座对面那家”，它的营业范围就是让居民可以当吃点心、可以当吃宵夜、也可以当正餐，这种在地性的店家是在地嘉义人都知道的。

目前的业者肥羊也不清楚是第几代了，不过听说早期那个时代，这家店的老板可是服务亲切的很，就算很晚了，肚子饿了想吃个宵夜，他也有外送的服务。

那个年代的外送是要把面放进碗里（纵使汤汤水水也是如此，没有塑胶袋包吃的东西的年代吧），切好的卤味放在盘子里，然后放进那种长型的木箱，外送的人把木箱子挂在肩膀上骑着脚踏车（汤汤水水不溢出可要有技术了），近距离者是提在手上走路送到的那样。

我们偶而错过正餐时间又不知道该吃什么的时候，或者很晚了突然有点嘴馋的时候，不知道为什么明明人家招牌挂着的是“切仔面”，可是我们就是不知不觉想吃这家的米苔目、米粉（DNA里南方人还是喜欢吃米）和鲁味。

说到“米苔目”应该也算是很正统的台式小吃，可是在肥羊小时候一直根深蒂固的观念里以为“米苔目”只是放在综合冰里头的那种甜式的吃法。直到很大了，才从同学的经验值里听到“米苔目”还有咸的吃法，看是要炒还是汤还是干都可以料理的。当年看着同学吃还把人家当怪物，原来从小我吃的真的不够多不够广，我现在正在弥补当年不足的遗憾（根本是借口）。

但自从品尝过“米苔目”咸料理后，就开始与甜料理渐行渐远了。而这家虽然名为“切仔面”我却是独爱它的“米苔目”。上网查了米苔目的作法，觉得有点繁琐，能吃到真的要感谢制作的人，所以就算只是小小一种在地的性的小吃都属于幸福的一种层面，要有感恩的心。

公明路这边也因“美人座”的停业走入历史后，整栋建筑就这样荒废下去，造成当年繁华的景象不在外，每每入夜后，天色渐暗时，这条路上显得有点寂静有点幽暗。

也因此，当夜晚来临时，远远就可见“切仔面”点上灯后，它那黄色的招牌更加显著。常常四处无人独见它的店门口有人簇拥，这时候的画面总是很美，月见黑路昏暗，可是大锅里热腾腾的蒸气萦绕，氤氲在空气间弥漫，宛如在冷冷的空气中注入一股暖流。尤其在冬天入夜后，或者下雨时天微凉时，更有温馨想被温暖小吃拥抱的感觉。

大家惯性一入摊即随口说着，要吃什么要煮什么要切什么，不用重复叮咛。老板没什么回应或者该说没反应，但马上端出几个碗筷等候（表示他已明白，若再多说都是赘言，有污辱职人的感觉）。他用专注的表情注视下入锅里的面条，摇晃着面条的手也没能停过，是份耐人寻味的匠人神情。

总在你迅雷不及掩耳之下，你想追都追不上你想改都来不及了，你所点的东西一项也不差的通通上桌了，这正是他们工作上无人能及的才能。吃30元可以当一餐吃100元算是馈赏一下自己，而老板给你是一样的脸色。

店面是没有装潢的空间，简简单单的桌椅，干干净净的空间，有没有冷气我倒也忘了，印象是没有吧，不过基本电风扇的备配是没有少，最高级的装潢可能是那台大家边吃东西边看着的电视机。

虽然经历了多年的时间也许已经世代交替，但口感没有变，贩卖的东西也没有变，就是这么奇怪顾客的心也一样没有变。夜深了，写到这里的我，突然感觉肚子好饿的想冲出去那里让它喂养。

它的店名只叫“切仔面”，其实嘉义有很多像这样的店，本来应该没有扛棒，后来挂起扛棒了又不知如何命名的样子，就这样随随便便给了一个菜市场名字（就像台湾早期那代父母帮孩子取名字那样，随便取才会好养）。

没有贵气的装潢也没有精心的店名，而无心的我们把它视为很平常，但其实它们是平凡中的不平凡。可知陪你度过多少春夏秋冬多少童年岁月，看你从小长到大也没有刻意认识你，纵使身边很多事物已经走入历史，可是他们却在帮我们见证嘉义的历史轨迹。如果有一天它突然消失了，也会让在地的市民仓皇失措吧。

雨轻轻

像这种小吃店，没有精心取的名字也是可以的，毕竟不大啊，影响力很小，所以取这样简单而直接的名字也过得去。

雨轻轻

当然你能给小吃店取个好名字，肯定只会给生意加分的。

雨轻轻

经典的味道当然要留存，不在乎店名有多么的华丽与好听，在意的是那亘古不变的味道。

雨轻轻

像这种开了几代人的小店，一般积累了很多的老客户，所以店铺名字倒是在其次的。