提起葫芦头就让西安人垂涎不已，葫芦头作为西安特有的汉族传统小吃，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名。葫芦头要好吃，汤自然要口味醇正，每天六点半熬汤的师傅就到店开火熬汤。在西安，春发生几乎就是葫芦头泡馍的代名词。

　　春发生饭店是一家创办于1920年的西安老字号，主打产品就是葫芦头泡馍。斗转星移，时代变幻，在几代人的努力拼搏下，春发生饭店现已发展成为一家国际餐饮名店。

　　作为一家老店，食客们不仅沉醉于春发生的味道，还对于春发生的故事也津津乐道。

　　春发生，最早是没有店面的，只是一个沿街叫卖的流动小摊。

　　1920年，一位名叫何乐义的小老板挑着担子在五味十字和南院门一带风雨无阻沿街叫卖葫芦头，由于自家葫做的东西选料精细、调味考究，逐渐得到了周边居民的认可。

　　由于口碑不错，也赚到了一些小钱，何老板就想不如在这里盘两间小门面吧。

　　于是，在1921年前后，在商贾云集、人流如织，一片繁华景象的西安南院门，何记葫芦头铺成立了。最开始只有两小间店铺，但由于顾客太多，慢慢扩大到了5间铺面。

　　辛苦归辛苦，生意一点一点做大了起来，经过这几年的苦心经营，何老板终于可以实现自己多年扩大门面的心愿了，今天是扩建店铺后的第一天营业。十点钟一开门，便陆陆续续来了客人，中午时分铺内已是人声鼎沸，座无虚席。大家纷纷向何老板道喜，恭贺之词不绝于耳。

　　中午热闹就餐时分，何老板穿梭于店内积极招呼客人们，由于都是街坊邻居，大家吃得都相当开心。吃着吃着，就有人提到了店名的问题，这何记葫芦头铺东西是挺好吃，但是名头不够响亮啊。

　　这时一位在小有名气的文人提议：“何老板，你的店铺扩建在春天，发展在春天，使我不由想起了大诗人杜甫《春夜喜雨》中的名句好雨知时节，当春乃发生，不如我给你的店铺送个雅号叫‘春发生’你看如何？”

　　“好名字，好名字，真是好名字！”众人异口同声，赞不绝口。何老板更是大喜过望，忙叫人取来笔墨，这位文人现场题写了三个大字“春发生”，交给了喜上眉梢的何老板，从此，何记葫芦头铺正式更名为“春发生”。

　　店铺的生意也如店名一样更加生机盎然，“春发生葫芦头”的大名也逐渐驰名古城内外，誉满三秦大地。

　　作为一家具有百年历史的老店，春发生没有被历史的滚滚烟尘所淘汰，反而发展的越来越好，即便是现在也经常高朋满座。

　　陕西著名作家陈忠实和贾平凹都对春发生情有独钟，只要说到葫芦头泡馍，他们总是能回想起当年写作时与之结下的难解情缘。陈忠实还给春发生饭店撰联一副，以表达自己对春发生的深厚感情，“两千年世纪交替春去春来春发生，八十载沧桑难改原汁原味葫芦头”。

　　新中国成立后，春发生在1952年实行公私合营。1998年重新装修并增设了包间，经营面积2025㎡，现有餐位总数300余个，成为一家享誉海内外的特一级饭店。