原店名为“张家凉面”（张妈妈凉面），系陈慧莲女士所开设，事实上陈女士原不只卖凉面一味，还包含了现今二空地区仍有店家贩卖，极有特色食品─炒饼，靠着这几味绝活养大了自家大大小小九个孩子。

　　后因炒饼等面食作法程序繁复，渐以凉面及相关食品为主，其后因年事渐高，于是将面店交给儿子张洪良等人，因二空地区凉面名声已响，姓张且卖凉面的人不少，于是决定取第二代张洪良名字中首字“洪”为店招，改为“洪记凉面”。

　　现洪记凉面老店由四子张宝良照料经营，美好口味依然不变。

　　就实际试吃洪记凉面结果，发觉其面条口感同属韧中带Q类型，但麻酱及辣味较突出（就小辣而言），若客人有需要，可再外加山葵酱调味，算是各家口味都兼俱（据闻村内多家凉面均曾向张妈妈请教后再贩卖）。

　　洪记凉面的好口味一向为村民及外来客人所称道。

　　另外于试吃探讨的过程中，尚发现一个有趣现象，即洪记凉面于夏天贩卖的凉面中多加入豆芽菜以增加清爽口感，但在寒冷的冬天，只仅加上小黄瓜丝佐面，作法独特；另面皮与其它家比较，宽度较大且口感松软，配合酱汁食用，顺口滑溜。

　　除二空洪记凉面外，洪家子女散居于全省西部各大城，亦多从事凉面店生意，例除以洪记凉面为面店名外，尚有安平张妈妈凉面、洪文记凉面（兄弟张文良名字中的"文"为区别）等，美好口味均是不变。

　　洪记凉皮外观，层次分明，红绿相衬，光用看的就令人食指大动。

　　洪记凉面目前第三代子女也努力学习凉面好手艺，将美味传承下去。

　　洪记凉面，除以凉面为主要营业项目外，尚有卖腌辣萝卜干及辣豆腐乳等副食品，一样美味可口， 因应二空地区吃凉面当早餐的习惯，多早起贩卖，过午后即收市，周休二日亦有营业，偶于平常日休息。