开拉面店的经验商圈选择及资金规划

2016-9-20 20:14| 评论: 0

　　我想开拉面店，各位有经验的大大可以教一下吗?我自己本身是食品科系毕业的，在学校时其实有学到一些关于日式的料理，我想从拉面着手，种类不必多，简单快速为首要前提，因为现代人都太忙碌了。

　　想请教一下我该注意一些什么?开店方面有哪些事情要注意?成本、租金、水电费等之类的。

　　还有因为我是新手，这是第一次创业，要怎么贷款来创业?

　　解答：

　　订定餐饮业的标准作业流程：

　　从客人一踏进店面开始，到客人用完餐付帐离开店面，如何能有效且满足客户餐饮上的需求，将是每一个想开餐饮店的创业者所需仔细去思考的问题。做任何一类型的餐饮店除了标准作业流程的订定外，最重要的就是菜单的规划。相信很多人都去过名不符其实的餐厅，或是大杂烩型的餐厅。

　　首先菜单的设计一定要符合几个原则，第一就是名符其实，你是西餐厅，那你的菜单就要是西餐厅的牛皮MENU，主要分成餐前菜或饮料、主餐、附餐以及餐后甜点或是饮品。很多西餐厅就会把今日的特别MENU直接写在餐厅入口处以吸引客人。若如果你是泡沫红茶简餐店，MENU 就会分成饮料、点心类以及主餐三种，清楚地让客人选择自己的需求。为什么整个标准作业流程会先提到 MENU ，这是因为餐厅的各类餐点的组合，便会涉及到现场服务人员以及厨房的作业流程。假使餐点的组合是套餐式，现场就可以采直?接柜台买单取餐或是登记桌号。假使餐点的组合是较复杂的餐饮，就一定得采点餐服务，现场点餐人员一定得详细记下客人所要求的任何细项。

　　根据 MENU 的设计来订定厨房标准化作业程序( SOP )亦是一个不可忽略的工作重点。经营者应将所有餐点及饮料所涉及到的食材准备作业，都以定量定时定温的数据化方式操作，将会使我们的产品达到稳定的品质。

　　如此，也可以精准的算出厨房可以处理的最大餐点量，以便于控制现场来客数。若是结帐人员能以交谈方式了解客人对于餐点内容、服务态度、用餐环境的评价，那对于提升餐厅的各类品质将有莫大的帮助。

　　商圈的选择与店面评估：

　　只要是开店，都必须要特过店名或店面设计将经营内容表达出来来，例如西餐厅、快餐店、自助餐、复合式餐饮、面包店……。但良禽择木而居，一家餐饮店的确必须选择好的商圈，作为自己生存的环境。很多开餐饮店的创业者都认为只要自己的餐饮有特色，或吸引人的店面装潢就可以吸引客人。但是，常常在知名度还没有打开或是累积客源不够的时候就经营不下去了。

　　商圈的区分，依据地域可分成社区、商业区、大众运输枢纽以及机关景点等四大类，若依据营业时间可分成市场或夜市，不同的商圈有着不同的特色，消费客源、消费类型、消费金额等等皆有所差别。虽然大部分的创业者无法比照专业顾问公司做出完整的市场调查，但是至少得去了解自己所选择的商圈的消费型态是否与自己所开的店相符。

　　去看看商圈的人流动线，当用餐时间时，商圈的主要办公大楼外出用餐的人数有多少?都往哪边走?与离峰时间有多少差别?这里主要哪几家店生意较佳?哪几家生意较差?为何较佳?为何差?是价格、口味或是服务问题?和我们想要创业同性质的店生意如何?生意比较好的店面是否有一些共通点?这些问号都必须自己到市场上实际去了解，才能知己知彼百战百胜。

　　店面的选择更是重要，好的店面人气汇聚，阴暗脏乱的店面人们唯恐避之不及。创业初期除了少数店面自购外，大部数都是租用。如何以最合理的房租租到最好的店面，也是要下一番苦功夫，除了委托多家中介帮忙找外，自己也要多看多听，不要匆匆下决定。但再签约前一定得在契约上加注，若无法办理营利事业登记可以终止租赁契约，房东无条件退回押金。否则碰到店面无法办理营业登记或房东借故推托的状况，都非常棘手难处理。

　　店面的装潢，建议初期清洁、简单就可，除非你的资金雄厚，否则应该等待营业状况好转后，再慢慢的改善内部陈设。很多开餐饮店的，把大部分的创业资金都用在店面装潢，但风风光光开店，不到三个月银弹用玩就没戏唱了。

　　创业初期资金规划：

　　创业的四大基本要素：人力、财力、物力以及资讯中，一般想创业的人大多是缺乏财力要素。创业资金的来源可分为自有资金和借贷两种;自有资金的来源可为自己筹措或向亲朋好友筹措，或是来自于股东。借贷的来源又分成一般银行之借贷与政府之创业贷款。不管资金来源为何，创业就是要有成本观念和好的财务规划，才不会空有一身武艺，却一文钱饿死一位英雄。那到底要准备多少钱才能够创业，这里提供一个简单的公式给大家做参考。

　　创业资金=开办费用+营运周转金(三个月)+准备金(三个月)。

　　开办费用：让事业能启动营运所需支出之所有软硬体费用。

　　营运周转金：让事业能营运所需支出的一切费用(固定管销加上营运支出之变动成本)。

　　准备金：事业停止营业所需支出的固定管销成本(例如房租、薪资、水电等基本管销)。

　　但一般创业者自己所估的创业资金都偏低，当创业业初期营运不如预期理想，或发生了一些预估外的费用，常常导致创业初期捉襟见肘资金短缺的窘况。创业不能急，先得筹措充足的粮草在上场冲锋陷阵也不慢。