开鸡排店初期考虑的几个要素

2016-3-22 20:46| 评论: 0

　　每个人开店的理由都不一样，但是一定都本着一个核心的想法才有开店冲动，所以开店这档事，有可能是准备了很久，也有可能是一时间跟老板闹不爽，火大之下自己出来做。

　　而我个人开店，最重要的原因，是金钱上的压迫。因此，做的东西，我喜不喜欢不重要，只要能够赚钱，是我考量最重要的基准点。

　　但是，当时年轻不懂事，没有像现在经过磨练后，比较清楚要准备哪些环节。只凭着一股冲动，抓了几个方向就冲了。

　　最初的起因：家人开了一间鸡排店，约莫在2000年左右，家人开了一间鸡排店。在当时，我是个上班族，有个稳定的工作，创业开店，对我来说是一个非常遥远的东西。但是好奇新使然，因为虽然常去夜市吃东西，看着夜市人满为患，也都是以顾客、事不关己的角度看着这样的状况，从没想过，家里有人有一间店，这件事，变成好像跟自己有关。

　　所以，去买鸡排的时候，会注意哥哥的店生意好不好。但是，因为事不关己，所以也只是默默看着，没多问什么。

　　初步观察结论：

　　1. 一开始生意不好，但是3-4个月后，生意似乎上了轨道，有继续向上的趋势。

　　2. 通常要2个人下去经营，生意好的时候至少需要3个人。

　　3. 东西不错吃，品项还满多种的，有些东西，是一般的鸡排店没有的。

　　4. 如果有天想不开，这个好像可以做，不过看起来很操。

　　现在回想起来这件事，像我这样的人一定很多，到处吃、到处看，但是都只是想想。因为没有事情压迫，压根不会想离开舒适圈。甚至，连想都不会想。因此，通常一般人(上班族、非本业)会跑去开店，通常都是突然发生什么事，不得不去开店。当然还有一种是赚很多钱或是小有积蓄，想开间店，实现自己的梦想。而我，是前者。

　　直接的原因：突然有债要扛。

　　突然之间，债务突然大于我每个月薪资所能够支付的，我只好重新整理了家里的房贷，但是压力依然很大，我有额外收入的迫切需要。因此，只好一不做，二不休，多贷个100万，也来开间鸡排店。突然之间，平日的白日梦，变成得实际上必须计较的现实。做梦很简单，不必考虑能不能实现，也不用考虑会不会赔钱，但是我现在可是背水一战。

　　所以我做了什么事？

　　第一件事情：看这个品牌是否具有市场性

　　1. 产品是不是跟别人不一样
　　比方阿郎咸酥鸡，在大台北的很多摊子都是卖阿郎，所以如果我也去做阿郎，那表示我就是准备跟人分食阿郎这个品项跟区块，因为我这边的阿郎跟别人的阿郎并没有不同。

　　2. 区隔市场人数，周边的店是否能够超越平均水准
　　假设阿郎在台北市的顾客群有10万人，阿郎有100间，平均分到的客人就是1000人，我要计算的是这1000人能不能养活我这家店，我周边的阿郎的平均客源是否大于1000人。假设，我周边的范围有3间店，每家的客源大约都在1500人左右，都超过1000人。

　　表示，我如果开在这3家中间，1500x3/4＝1125，大于平均值，表示开阿郎这个品牌，还有利润，只是高于平均值一点点，温饱应该没问题，因为别人也活得下来。而我家人加盟的这间，还只是在初期的阶段，只有2-3间店，经过一年的观察获利看来稳定，这是让我投入开店的第一个原因。

　　第二件事情：我能不能够复制这间店的技术？
　　这部份对我来说不会是问题，一来我对于自己能力的自信，二来因为技术的来源是家人，对我来说这是我最有把握，完全不需要担忧的一块。

　　第三件事情：资金与回收
　　我的资金来源是从家里的房贷，但是，并不是每个人都像我运气好，有房贷可以借钱出来。因此，许多人就会去续选择跟朋友借钱或是找人合伙。如果我家里没有房子可以让我做这样的运用，我想，我会把跟朋友借钱做为第一选择，等店做起来了，再去跟银行做创业贷款。

　　最后的选择才是跟人合伙，因为合伙多了一个需要负责的对象，还有权利义务这些都得烦恼，重点是，我并非200%确定会赚钱，我不想拖累朋友，辜负朋友的信任，因此即便我离职前的老板有意愿要支援我，我也回绝了。每个人观点不一样，这部份的选择没有对错。

　　100万不是小数目，一般去做加盟店的状况，很多加盟业主只会跟你说一个月可以赚多少，告诉你做这个很好赚，但是没人要跟你说这样的营业额可以赚多久，其实他也不知道。

　　老实说，这部份在我刚开店时，概念还没有非常清楚。

　　当初只考虑，依照我哥的店的营业状况来比对，大约一年左右，可以回收完，如果租约签3年，就算生意不如预期，应该2年就可以摊完，最后一年就算是净利了。

　　所以假设我房子签约3年，3年后，运气好可以续租，运气最不好的状况，3年到期，房东不续租被迫搬迁。我初期投资的100万就要以36期来摊还，一个月至少要净赚2.8万才能摊平。搬迁后会再有一笔装修费用还有旧店址的复原费用，草估30-50万。从这个角度看起来，我开这家店，一个月至少要赚4万，才只是打平。但是拉高未来可能的风险来计算(迁店的风险成本，投入总成本以6年计算：150万)，我必须做6年，每月净利超过2万，才是打平。

　　现在回忆开店时的那段日子，我也跟很多人一样，生意很好，就觉得自己赚很多，但是如果照我现在细算，如果自己开店当老板，至少要赚帮人打工2倍的收入(薪资＋盈余)才算打平。

　　第四件事情：开在哪里？
　　最简单的方式：仿效其他同业的点；每种店的类型不一样，适合开店的点也不一样，最简单的就是仿照同业的模式。这是风险最小的方式，但是也不代表绝对没问题。因为一间店不赚钱，原因实在太多了。如果这家生意好，会怕竞争压力大；如果这家生意不好，搞不好这区已经在没落了。

　　以上，是我在开店初期考虑的几个要素。我相信，95%的人，大概跟我一样，如果能够考虑到这边，其实就很完善了。当然我相信也有很多人很多不同的考虑点，甚至抱持跟我完全不一样的看法。