从美式汉堡店开业看开店学问

2016-3-16 21:04| 评论: 0

　　昨天去朋友的朋友新开在东区的美式汉堡店捧场，试卖第一天门庭若市，但95%客人是冲着老板的面子来的。原因是老板原先创立了一个英语交流的俱乐部，希望让有兴趣学英文的人在轻松愉快的环境下学习与交流，也可广交来自各行各业的朋友。我辗转听闻，这个俱乐部很成功，人数不断成长，每次的聚会都办得有声有色，现在已经颇具规模。

　　于是，创办俱乐部的三位好友于是萌生开店的想法。

　　而就在昨天，他们的梦想实现了，设立在东区小巷子里的美式汉堡店正式开始第一天的试卖。我虽不是俱乐部会员，抱着凑热闹的心情也跟着朋友去捧场。走进朋友指示的巷子，却因餐厅的侧招不显著，一时我还找不到目的地，凭着远远看见一群人聚集在某处，心想该是那了吧。

　　走到店门口，先看见明亮的灯光、偌大的玻璃帷幕，和设在入口右侧一个简单的招牌，以及一张贴在玻璃上的牛仔海报。乍看之下，完全不能辨识这家店到底卖什么？如果不是朋友已在门口迎接，我大概就这么略过这家店了。

　　一进店里，听到的是满室嘈杂的人声，有一种来到菜市场的感觉。黑白色基调的配色从沙发、桌椅到墙壁的涂装都是，搭配不加修饰的水泥地板(真的是水泥地板，老板挂保证，水泥铺了三层)显得冷调，只有刷上粉橘色的半开放式吧台稍有一丁点暖意。

　　让我比较不舒服的是，用餐的隐私不足。餐厅的灯全用上卤素灯，密集而整齐地排列在天花板上。说真的，我第一次看到一家比办公室还明亮的餐厅，连对面桌子正在张大口啃着热狗的小姐的脸我都看得一清二楚，我禁不住想像左邻右舍是不是也注视着我的吃相(囧)。

　　坐在餐厅里的一个半小时里，我看着门口不断有一群接着一群的人涌进店里。如果正式开张后每天都能有这幅光景，这家店铁定削爆了；但仔细打量一下店内的十张桌子，有六张并没有摆食物，也就是说，店里有一半以上的人是来捧人场而不掏腰包消费的。

　　好不容易，忙进忙出的老板转台到了我们这桌，我也有了一些观察心得。朋友忙居中牵线，让我们给新科老板的店一些建议。我问老板：“开店的目的是赖以维生，还是纯粹交朋友？”他给了我一个当然是想认真经营赚钱的回答。很诚恳，谁投资毕生心血在黄金地段开店是想做慈善事业呢？

　　在老板的期待下，我很中肯地当奥客提出了我的意见，洋洋洒洒写满了一张A4大小的意见单，还附上一张名片。店里出餐流程紊乱、服务生欠训练，还有店招辨识度不高，菜没特色是我的感想。离开后，我才从朋友口中得知老板在看完我的意见卡之后烦恼不已。

　　回头想，我是做功德还是造孽？我诚心地希望能帮助朋友的朋友创业成功，但不知道我这个奥客是不是扎扎实实伤他的心？我也开始思考如果有一天我有资本可以开店当老板，势必要能忍受批评指教，也要想好怎么处理这些批评指教，太过烦恼似无益处。