开美食烧味鲜店的心得与体会

2016-3-9 19:44| 评论: 0

　　开一间属于自己小小的店，应该是很多人的梦想。很幸运的，我跟阿文去年透过一些机缘，总算在永和永元路开了烧味鲜。

　　为什么说机缘呢？因为当时的我，可是非常反对的呀，如果不是各种机会的聚合，也不会有今天的烧味鲜。

　　时间很快，开店一年多了呢，不过跟餐饮界许多老资历的大哥大姐比，我们的店龄还是很小朋友，这中间也发生了好多事情。有抽油烟机在母亲节故障，有一天冰箱突然坏了，有一天电视突然变黑白的；有大日子，员工喝醉不能来，能帮忙的人都临时有事，店里只有两个人要想办法做生意。

　　总之开店很好玩，也充满挑战，当然现在想起来会觉得有趣，不过当下可就笑不出来，有时候可以说是急得快哭啦。而且有些关卡当时没有好好处理，就容易面临经营不善的危机，运气不好一点，可能就要在市场上消失了。就像昨天看梦想街57号赖先生说的，有时候会赚钱还是赔钱，跟机运也很有关系。

　　我把这一年开店的心得写下来，跟大家分享，这种野人献曝的心情，大概也是纪录开店过程中，会发生的一些事吧。如果你未来也想进餐饮业，我犯过的错，就尽量避免。

　　有网友说，如果开店，最好资金要准备足够，不然未来在资金的调度上，很容易陷入焦头烂额的窘境。我完全赞成这种说法，因为我们就是资金不足的情况下开店的，开店第一年被钱逼得很急，每个月的10号是缴房租的日子，而我我每天九号的晚上都要祷告，拜托神明让我的营业额可以过关。

　　为了安慰我动荡不安的心，阿文告诉我，关关难过关关过，我们一定会转亏为盈的。那时候中午生意很烂，为了让生意有起色，每天都要定目标发传单，去抓客人上门。说抓客人有点夸张，不过发传单的当下，内心可是满满的祷告，拜托今天出去的传单，可以帮我带回几组客人。

　　努力加上运气加上客人捧场，刚开店那几个月就在ALL PASS的边缘走过，不过有个月很不幸，就是差个几万块，那个钱我们凑不到，为了这点钱，只好拜托家中长辈周转；感谢家人伸出援手，也很心酸，被钱逼到的感觉，真的是超难受的，有时候会生出无言面对江东父老的感慨。

　　事实上，为了开店，手上现金不多的两人，有些器具是公公赞助的，四门冰箱、静电机、抽油烟机都让我门省下不少钱，据说那个静电机当时买入价可是七八万元呢。我们非常感谢这些生财器具，不过毕竟是上了年纪的生财器具，所以她们后来在大节日纷纷上演了一些捣蛋戏码。戏码一，抽油烟器的软管断裂；戏码二，小冰箱坏掉；戏码三，电视变黑白。

　　电视变黑白不打紧，反正我们这种馆子主要就是以吃饭为主，当时为了省钱，我们也没换新的。只不过那阵子客人看到电视的黑白画面都会调侃一下我们。 “挖，老古董耶，现在很少看到黑白电视耶。”听到这个，我都是笑笑面对，手上没太多闲钱，电视机大概拖了两三个月才真的去换吧。

　　只不过前面两个就笑不出来了，当下就傻住了，不过也只能傻一下子，毕竟是老板，要赶快想出解决的方法才行。

　　我还记得抽油烟机坏掉那天，我刚好外送到中和去，五点半外送，六点10分快到店里时，阿文却跟我说，抽油烟机坏掉了，不能做生意了。那天可是礼拜日呢，这种日子不做生意，多浪费呀。

　　只不过回到店里后，阿文这般安排，他让员工先回去，就我跟他还有一个刚来的学徒独撑大局。

　　那天也许神明有保佑吧，客人是陆陆续续的来，真的接不了，就先跟客人委挽说明，告知用餐时间可能会超过20分钟，愿意来吃的客人就会留着吃饭，不愿意进来，也无妨，毕竟阿文的理念是要在10分钟内，把所有的菜出完，不该让客人等太久。

　　这是我们开店出现的状况，因为一开始的资金不够，所以第一年还挺艰辛的。不过有时候我也会想，会不会因为当时有不能输的压力，所以才会那么拼努力祈求客人上门呢？只不过可惜的是，当生意渐渐进入轨道时，我八月份有一件事情没处理完善（现在看来当时的回应方式真的是十足愚蠢），造成不少看网上来的人客少了很多。